福鼎白茶_白茶基础知识

【芽茶和叶茶】
白茶因茶树品种、鲜叶采摘标准不同，分为白芽茶和白叶茶
白芽茶的典型代表当属【白毫银针】

白茶中的极品
主要产地集中在福建福鼎、政和两地
其特点是外形挺直如针，满披白毫

如银似雪

故称“白毫银针”有“茶中美女”之称
鲜叶原料全是茶芽，汤色黄绿或杏黄

滋味清鲜爽口，回味悠长

白叶茶代表：

【白牡丹】【寿眉、贡眉】【新工艺白茶】

以白牡丹为例
其干茶呈绿叶夹银状（两叶一芽）冲泡开后绿叶夹着嫩芽，宛如牡丹初绽而得名

贡眉、寿眉则芽少、粗老叶多，甚至有茶梗

新工艺白茶则是在传统的白茶的加工工艺基础上
加上轻发酵、轻揉捻，最后干燥而成
那白茶的工艺又是如何？

《萎凋》

萎凋是白茶制作的关键工序

是形成白茶独特品质的重要过程

萎凋蒸发掉了鲜叶内的水分

使叶内物质发生化学变化

萎凋前期酶的活性增强，叶内有机物水解，多酚类物质氧化，随着萎凋的进行，鲜叶内水分减少到一定程度，酶的活性逐渐下降，氧化受到抑制，有效的去除了茶的苦涩味和青气

《干燥》

萎凋完成后的白茶要立即进行干燥

干燥对白茶有定色和提香的作用

能充分去除水分，防止茶叶变色变质

固定茶叶品质，并利于保存

白茶是所有茶类里面制作工艺最简单的茶类
不炒不揉，只用萎凋和干燥两道工序
最大程度保留了茶叶里面的内含物质
其中最显著的特点就是富含氨基酸
特别是高含量的茶氨酸
不但能提高成品茶的香气和鲜爽度
还能提高人体机能的免疫力
轻发酵使得茶性寒凉
在退热、防暑、解暑、解毒、消炎、明目方面有着不错效果
清代周亮工在《闽小计》中记载：「太姥山」古有白茶，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，远销国外，价同金埒（lie）
那个年代战乱频繁，药物稀缺

而白茶对治疗麻疹有极好的疗效

所以白茶就更加珍贵

白茶有一年茶三年药七年宝的说法
因特殊的茶树品种和加工工艺
让它有继续陈化的空间
其茶色会越来越深
茶汤滋味也越来越醇厚
而时间长的白茶其保健功效就更高
那问题就来了，是不是随便怎么放都可以呢？
NO
只有正确保存方式，茶叶才可以转化的很好
那要如何存放白茶呢？
1：避免阳光直射
2：避免存放的地方有异味
3：避免高温高湿的环境
4：避免直接接触空气（要用东西装起来）